2013年8月31日 星期六

班蘭雪芳蛋糕

一直認為雪芳蛋糕很難做,原來也不是的.這個蛋糕只是第一次便成功了,很有滿足感呢!


(食譜來是Christine的簡易食譜)

準備一個 8吋中空活動蛋糕模
材料蛋黃麵粉糊:
  • 蛋黃 5
  • 幼砂糖 (caster sugar) 20
  • 低筋麵粉 (bake flour) 100
  • 泡打粉 (baking powder) 1茶匙
  • 椰奶 (coconut milk) 100 毫升
  • 班蘭油1茶匙(因為懶所以用班蘭精,其實是可以用新鮮的班蘭榨汁的)
  • 橄欖油 3湯匙
蛋白霜:
  • 蛋白 5
  • 幼砂糖 60
  • Cream of Tartar 1/2茶匙
做法:
1.     先把焗爐預熱至170C338F

2.     用打蛋器把蛋黃打散,加入20克幼砂糖拌勻。倒進椰奶及班蘭油,徹底混合。
3.     分兩、三次篩入低筋粉和泡打粉,徹底混合。最後加入橄欖油拌勻。備用。
4.     用另一大盤,必須乾凈,沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡,加入Cream of Tartar。分三次加入60克糖打至蛋白霜企身起角,提起打蛋器時,蛋白尖峰不下垂的。若反轉蛋白盤,蛋白也不流下來。
5.     分三次把蛋白霜拌入麵粉糊中,用膠刮 fold-in方法輕輕拌勻:從盤的側邊下膠刮,輕手地把盤底的蛋糊反轉上來,不要大力搞,直至完全混合就可以。
6.     倒入蛋糕模,放入預熱焗爐中,焗約3540分鐘。入爐焗15分鐘後,把焗爐溫度調較至150C302F),直至熟透。可用針斜插入蛋糕中央,如沒有蛋糊黏著,即是熟透。
7.     拿出焗爐,倒扣在鐵架上待涼。完全冷卻後,可以脫模,即成。
  

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