【廚房小知識】煙燻鍋

由於近日時常會做煙燻菜式，也時常有人問及有關煙燻鍋的做法，亦有極多人問及煙燻用料的問題，就這裡一起回答吧。

有關煙燻材料

一般而言用的是以下材料：

• 麵粉
• 白米
• 紅糖
• 茶葉

以1:1的比例混合備用。有人會加上乾玫瑰花，但是個人而言對味道其實沒有太大的幫助，純粹是感覺優雅一點罷了。

由於以上材料非常易焦，在火力控制上也要非常小心，在煙燻期間時刻也要看守著食物。因此，我認為如果真的喜歡煙燻菜式，還是買煙燻專用的木屑吧，一包可以用很久，而且也是幾十元左右。

選擇鍋子：

由於燻過的鍋會沾上燻味，不易完全清除，因此建議大家從一而終，決定了用它來做煙燻的鍋子，就永遠用它來做煙燻料理吧，不能中途改變心意的！

選鍋子方面，建議大家選一個蓋子接合緊密的，這樣就不怕煙霧會漏出來了。

這就是我用的燻鍋，蓋子接合很緊密的！

準備燻鍋：

在不銹鋼大鑊放上鍚紙，再放上燻木屑，然後架上蒸架便告完成。

加蓋，先以大火把燻木屑燒至冒煙，大幾10-15分鐘左右.

食物盛好，快速將食物放入鍋中，立即將蓋蓋好。

轉小火，燻約10分鐘已經有煙燻的味道了。（時間方面要視乎食材的大少作出調整）

燻過的木屑用鍚紙包好即可丟掉，乾淨俐落！