伯爵茶戚風蛋糕

一直也有個感覺，就是大家很喜歡伯爵茶(Earl Grey)，當然亦有可能是本人很喜歡它所以感覺大家也有同感。伯爵茶就是以紅茶為基礎，再加入柑橘類香料的茶，有股清新而討人喜歡的香味，用來做甜品也非常合適。

這次我以戚風蛋糕為本，再加入伯爵茶，不會太甜而且茶味濃郁，不會太油膩，連吃兩件也可以。


蛋黃糊材料：
伯爵茶包2 個
蛋黃4個
砂糖45g
沙律油20g
熱水(50-80度) 48g
低粉70g
泡打粉2g

蛋白霜材料：
蛋白4個
砂糖28g

做法：
先用小容器將一半的水，加入伯爵茶包，以小火加熱15分鐘左右，令茶味完全滲出來，澀乾茶包，取出茶葉備用。

我用的茶葉是這個牌子的，很香！

再加入另一半的水，令溫度降底。

蛋白放入冰箱雪至周圍結冰備用，我雪了大約20分鐘左右。
蛋黃加糖攪拌，加入沙律油及伯爵茶，再加入茶葉及篩過的粉。

另一邊霜，蛋白加糖打至起勾，先將少許蛋白加入蛋黃內拌勻，再加入餘下的蛋白。

用180度焗25分鐘。

出爐倒扣至完全冷卻即可脫模。

小貼士：
茶葉是可以吃的，不過如果不喜歡的話，可以不加入茶葉。