不能自拔-雞肝醬

人生總是充滿矛盾，愈美味的食物總是愈不健康，但是人生苦短，因此我只會為美味的食物用上我的quota,這個雞肝醬就是我會用上的quota 之一。

吃鵝肝大家認為殘忍，但是雞肝又另當別論。因為大家不會為了雞肝而殺雞，反而很多時候，雞肝是被丟棄的東西。但是，我可以告訴你，雞肝的味道一點也不錯，只是油份方面比鵝肝遜色，但味道及質感絕對叫人滿意。考慮到生態保育及可持續食材的基礎下，我認為味道上少許的讓步也是值得的。我這麼說，那麼雞肝醬的味道一定很不濟，Sorry, 這個雞肝醬的味道絕對是一流的!

材料：
雞肝350g
無鹽牛油50g
胡椒粉少許
海鹽少許
干邑15ml
君度橙酒(Cointreau)15ml
鮮忌廉100ml

淨化牛油：
將無鹽牛油煮溶，篩去表面的白色乳粒即成淨化牛油。

就是這個樣子。


做法：
雞肝以牛奶浸泡一小時去除腥味。

熱鑊後，加入50g牛油，中小火煎雞肝至約9成熟。

以海鹽、胡椒炒調味，加入干邑及君度橙酒，拌勻熄火。

待雞肝變涼後，放入攪拌器將它攪碎之後，逐少加入鮮忌廉至軟滑。

倒入小盅內，在表面封上一層淨化牛油，以保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏。

吃時伴麵包式餅乾皆可。