2016年5月18日 星期三

萬用牛油忌廉butter cream

這是一個大家一定要學懂的基本食譜,質地幼滑鬆軟,由於加入了蛋白,吃起上來也不太油膩。

做好的牛油忌廉,可以用來做杯子蛋糕的裝飾,亦可以用來做馬卡龍的餡料。




做的時候不妨做多一點,放在雪櫃中,用的時候回溫即可。

材料:
無鹽牛油340g
糖200g
蛋白110g
水20g

做法:
牛油放室溫,切細件備用。
糖加水加蛋白用小火煮至微滾。
取出放涼至70度左右。

放入廚師機中,先以高速打發成忌廉狀。

轉低速,逐少加入牛油打勻,要待牛油完全拌勻才可以加入新牛油。
牛油完全拌勻後,轉高速打至鬆軟即成又香又滑又鬆軟的牛油忌廉。

5 則留言:

  1. Hi 我想問你用的我想問你用的kitchen Aid Mixer 美國訂回來,是否用上轉壓器就可以用的??thank you .

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  2. 這款牛油忌廉夠挺身做玫瑰花嗎?

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  3. 這款忌廉夠挺身做玫瑰花嗎?

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    1. 由於我從來唔會玟瑰花, 所以我唔知。何為夠唔夠挺身, 你要自己試試了。

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