2016年6月3日 星期五

「私密」日式雞唐揚

我喜愛韓式炸雞,同樣愛日式雞唐掦,大家不要問有什麼分別,我不知,只知兩者同樣美味,叫人忍不住一件接一件的送入口中,什麼減肥大計,通通拋諸腦後。


這個食譜其實我真的非常不想公開,因為實在是一個超簡易必成功的食譜,怕大家知道了原來傳說中的炸雞原來這麼易做,大失所望。不過,我更希望大家跟著我去試做,體驗烹餁的樂趣。

材料:
  • 雞扒 2塊(約600g)
  • 三色椒適量
醃料:
  • 料理酒 1湯匙
  • 鹽 1茶匙
  • 糖1茶匙
  • 胡椒粉少許
  • 雞蛋 半隻
其他:
  • 低筋粉2湯匙

做法:
雞扒抹乾水份,連皮切成4cmx4cm左右的雞件。用醃料將雞肉混合,放雪櫃醃30分鐘或以上。
將雞肉取出,加入低筋粉以吸收水分,可以令炸時更香脆
用180℃油左右炸一段時間不要翻動,以保持雞塊完整。


當表面變成金黃色後,翻轉炸5-6分鐘。之後再以200度炸至酥脆。
以竹籖刺入雞肉,流出來的水分是透明的話,即代表已熟。
三色椒略炸,可保持爽脆口感及顏色。


瀝乾油份,放涼一會,會更鬆脆,這時便可享用。

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